نکات بهداشتی تغذیه باسوسیس وکالباس

انتخاب :دکتر رحمت سخنی از مرکز آموزشی درمانی امام خمینی (ره) اورمیه

از آنجاییکه در یخچالهای خانگی انواع غذاها در کنار یکدیگر نگهداری می شوند و با توجه به اینکه جریان هوا در این دستگاهها به صورت طبیعی صورت می گیرد و  از طرفی رطوبت و حرارت محیط دائما" در اثر باز و بسته شدن درب یخچال متغیر می باشد، لذا فرآورده های گوشتی را نمی توان برای مدت طولانی در یخچال نگهدرای نمود. با توجه به این نکات، توصیه می شود فرآورده ها (بدون باز نمودن لفاف خارجی) در ورقهای آلومینیوم غذایی و یا پوشش غیر تراوای غذایی پیچیده و تا موقع مصرف از باز نمودن پوشش خودداری گردد.از گذاشتن غذای گرم (صرفنظر از اینکه این کار عملا" اشتباه است) در کنار فرآورده های گوشتی بصورت مستقیم جدا" خودداری شود.چنانچه فرآورده های گوشتی به صورت برش خورده خریداری شده اند، بهتر است در حجم های معادل مصرف خانواده در پوشش های مناسب بسته بندی و در یخچال نگهداری شوند. اگر چه مصرف کنندگان امکانات آزمایشگاهی برای ارزیابی کیفیت فرآورده های گوشتی (سوسیس و کالباس) نگهداری شده در سردخانه و یخچال را ندارند .

 به طور کلی علایم ذیل می تواند مصرف کننده را از کیفیت پایین محصول، شرایط نامناسب یخچال و سردخانه و احتمال فساد آن آگاه سازد.
الف) لفاف خارجی محصول باید کاملا" تمیز و عادی و عاری از هرگونه ترشحات داخلی بوده و به هیچ وجه لزج نباشد.
ب) وجود لکه های پراکنده بر سطح لفاف هشداری در مورد رشد و فعالیت میکروارگانیسم ها بوده و در اکثر موارد نشان دهنده شرایط نامساعد سردخانه و یا یخچال می باشد.
ج) هرگونه بوی نامطبوع (چه در سطح و چه در مقطع) مشکوک بوده و در این صورت باید از مصرف فرآورده خودداری شود.
د) رنگ سطح مقطع فرآورده باید یکنواخت و در شرایط ایده آل، صورتی بسیار روشن باشد. البته در برخی از فرآورده ها، تکه های گوشت به صورت پراکنده در سطح مقطع با رنگ قرمز پررنگ دیده می شود.
ه) هر گونه لکه غیرعادی در سطح مقطع به رنگهای سبز روشن و یا قهوه ای روشن مشکوک بوده و باید از مصرف چنین فرآورده ای خودداری نمود.
لازم به تذکر است که به طور کلی، در تمام فرآورده های غذایی، عدم وجود علایم ظاهری و چشایی دلیل کافی بر سلامت کامل فرآورده نمی باشد و سلامت کامل یک فرآورده بستگی به عوامل متعدد از مواد اولیه گرفته تا تولید، نگهداری و شرایط عرضه آن و آگاهی خود مصرف کننده دارد.
شیوه مطلوب نگهداری فرآورده های گوشتی تهران در دمای 04 درجه سانتیگراد، درون یخچال، به مدت 25 روز پس از تولید می باشد.

http://www.rs272.com/

http://solico-tehran.com

http://rs272.tarlog.com/

http://rs1362.blogdoon.com/

http://rs272.persianblog.ir/

http://www.sahand272.blogfa.com/

http://www.rs272.parsiblog.com/

WEST AZERBAIJAN  URMIA--Dr.RAHMAT SOKHANI